Uma boa focaccia caseira é irresistível e impressionante. Diretamente do forno ou saboreada depois, a focaccia deve ficar crocante com azeite por fora, macia por dentro e com sabor do momento. As coberturas, sejam cultivadas no jardim, colhidas na natureza ou caçadas no mercado ou supermercado local, oferecem inúmeras maneiras de ser criativo. É um prato rústico ideal, mas impressionante o suficiente para ser compartilhado na mesa de Ação de Graças.
Aqui está a receita de focaccia sem amassar que aproveita ao máximo qualquer estação.
Fotografia por Maria Viljoen.
Durante anos, minha vida como panificadora incluiu focaccia. A frigideira redonda de ferro fundido onde costumo assar permite que o pão caiba e viaje confortavelmente em uma mochila para os piqueniques botânicos que dou aos participantes aventureiros quase todos os meses do ano. Mas também é uma base reconfortante para jantares de queijo e uma imersão perfeita para almoços de sopa.
Na primavera, minha focaccia pode ser misturada com folhas picantes de rampa, alho do campo, flores de dente-de-leão, purê de urtiga ou cogumelos de faisão. No início do verão, cerejas com folhas de artemísia, groselhas pretas e sabugueiro ou chanterelles. Seguem-se os figos, caquis e uvas locais do outono. A focaccia de inverno apresenta hoshigaki (caquis secos) e mel, aronia seca ou cogumelos em conserva. As possibilidades e improvisações são infinitas. Focaccia é um meio adaptável para criatividade comestível.
Minha receita preferida de focaccia sempre foi baseada em massa amassada. A massa é perfumada com chá Earl Grey e água de molho da fruta (a receita está no capítulo de caqui do meu livro de receitas Forragem, colheita, festa). Faz um pão lindo, aberto a variações.
Mas desde a primavera deste ano tenho improvisado loucamente com uma receita de focaccia sem amassar, compartilhada generosamente no Instagram pelos fundadores da Vinagre Keepwell. (Com sede em Dover, Pensilvânia, sua inspiradora linha de vinagres está disponível online; mas eles parecem se destacar em qualquer coisa relacionada ao fermento.)
Aqui está:
Você pode ver por que é irresistível.
O grande apelo desta focaccia é que a massa molhada não é amassada. Misture, descanse, dobre, descanse, dobre. Segue-se a parte divertida, amassar a massa delicadamente ondulada com os dedos untados com azeite. Coberturas acontecem. E depois de um breve e ardente cozimento, você terá uma focaccia gloriosa.
