Se você gosta de sabores azedos, a essência do sumagre pode ser o ingrediente que você não sabia que sua cozinha estava faltando. A Sumac Essence é um dos ingredientes sazonais mais premiados da minha despensa, a ser eliminado ou negociado quando os tempos são difíceis. É um condimento surpreendentemente matizado que eu desenvolvi a partir de sumag-adora (ou água de sumagre)-uma bebida tradicional americana nativa feita, molhendo a fruta na água. Reduzir que a infusão de torta resulta em um intenso condimento adjacente de melaço de romã, cujo sabor e versatilidade explodirão suas meias culinárias. O Sumac tem uma longa estação de frutificação, e qualquer sumagre comestível pode ser usado para fazer essência de sumagre. Mas no início do outono, o último das espécies nativas americanas a amadurecer: sumagre alado pode ser o meu favorito desses sabores azedos nativos.
Veja como fazer água sumagre, essência sumagre e uma receita rápida que destaca como implantar esse ouro líquido e brilhante.
Rhus copallinum, no final do verão e no resumo do outono, conhecido como sumagre alado ou brilhante, possui folhas compostas cujas médias são ladeadas por adornos distintos e estreitos de asas. Seus aglomerados de frutas (uma coleção de drupas bem embalados) são mais marrons que as laranias e vermelhos de staghorn e sumages suaves (que amadurecem no início do verão).
Quando o Sumac parece fosco, você sabe que é o melhor possível.
Água de Sumac (ou Sumac – Ade)
Faz 5 xícaras
Este é o primeiro passo para fazer a essência do sumagre. Embora eu dê quantidades abaixo, a água do sumac é realmente apenas um método: adoçá -lo, ou não, como você gosta. Quantidades e concentrações variam de acordo com o que você reuniu. A proporção abaixo gera uma bebida muito azeda e é o ponto de partida perfeito para a essência. Você deve Prove o seu sumagre antes de coletar, já que a torção lava após a chuva (ela se acumula novamente).
- 12 onças maduras sumagrecedas, quebradas do caule verde principal
- 5 xícaras de água
Misture a fruta e a água em um grande jarro, tigela ou jarra limpo. Deixe à temperatura ambiente por 24 horas, se quiser beber imediatamente. Deixe por 48 horas se estiver passando para fazer essência.
