Meu feno-grego pode ser seu methi. As sementes aromáticas e cubóides de Trigonella foenum-graecum – uma leguminosa semelhante ao trevo cujo nome botânico se traduz como feno grego – são usadas como tempero em tradições alimentares que abrangem o Sul e o Oeste da Ásia, o Médio Oriente e o Mediterrâneo Oriental.
Brotadas, as sementes são uma forma acessível e fácil de cultivar suas próprias microgreens de feno-grego e permitem que você desfrute de seu aroma amigável e sabor amargo de nozes e tônico verde, mesmo se você não tiver jardim ou se estiver no meio do inverno. Uma exuberante bandeja de mudas de feno-grego no parapeito de uma janela é uma coisa satisfatória quando o mundo está congelado.
Methi é um termo pan-sul asiático para a planta, e Hilbeh é transliterado do árabe. O nome turco é Cemen. A planta é provavelmente nativa da ampla região que abrange o sul da Europa, o Mediterrâneo Oriental e a Ásia Ocidental. O feno-grego tem, para mim, o cheiro do curry em pó indiano comercial ocidentalizado com o qual cresci, muito antes de aprender que “curry” é um genérico para uma complexa variedade de pratos em um rebanho de tradições culturais. O cheiro do feno-grego é frequentemente descrito como uma forte reminiscência do xarope de bordo – atraente.
O feno-grego é uma boa cultura de cobertura, pois a leguminosa fixa nitrogênio no solo, além de ser um vegetal verde: o conhecido aloo methi indiano combina os tenros caules e folhas do feno-grego (meti) com batatas. (Anos atrás, era o livro de memórias de Madhur Jaffrey, Subindo nas mangueirasisso me deu vontade de comer folhas frescas de feno-grego.)
E é com batatas que gosto de implantar minhas próprias microgreens: com batatinhas quentes, ovos e manteiga de açafrão viva. As verduras frescas acrescentam seu aroma poderosamente doce, juntamente com seu apreciado traço de amargor, a um prato repleto de comida funcional bondade.
Para fazer suas próprias microgreens de feno-grego, nenhum equipamento especial é necessário. Sem terra, sem vaso com drenagem. eu uso uma bandeja de cerâmicamas uma tigela de sopa rasa ou um prato esmaltado também funcionariam.
As sementes são embebidas, cobertas por três dias (para criar um ambiente escuro) e depois descobertas e colocadas em algum lugar claro. Você só adiciona água quando ela ameaça secar, mantendo as sementes germinadas levemente úmidas. Quanto a onde encontrar sementes de feno-grego para o cultivo de microgreens, tive muita sorte com especiarias compradas em lojas – taxa de germinação de 100%, na verdade, o que me surpreendeu. Eles também estão disponíveis online especialmente para germinação.
