Cerca de uma década atrás, alguns empreendedores de tecnologia, Michael e Xochi Birch, compraram alguns edifícios na pequena vila de Devon de Woolfardisworthy (WoolSery para curta), duas horas e meia de Londres. Michael passou os verões felizes da infância e sonhou em revitalizar a área. Eles adquiriram a velha mansão, os correios, o pub e a loja de peixes e batatas fritas. A peça final do quebra -cabeça? Birch Farm, um antigo pasto desgastado de 150 acres. Mas o ingrediente mágico é, sem dúvida, Josh Sparkes, o jardineiro e o produtor cujo currículo inclui uma passagem em Sissinghurst e, mais importante, permanece na América e no Japão para aprender sobre sistemas alimentares regenerativos. Ele usa talvez as técnicas de crescimento mais incomuns da Inglaterra, persuadindo a terra de volta à fertilidade dentro de um sistema de agroflorestas, auxiliado por preparações misteriosas do solo do Japão e da Coréia. Os produtos, juntamente com o gado raro raça, vão direto para o restaurante. Trazendo visitantes e jardineiros (para cursos de um dia) de toda parte, é uma passagem muito quente.
Tomilho, Gloucestershire
Tomilho é uma propriedade de 150 acres em Southrop, um Hamlet de Cotswold por excelência em uma área designada de excelente beleza natural. Cuidadosamente revisado desde o início deste século por Caryn Hibbert e Jerry Hibbert, e o pai de Caryn, o engenheiro Michael Bertioli, Tomilho é uma coleção de edifícios clássicos, com a bochecha à parte da fazenda com toalha com a casa principal. Jardins interconectados foram feitos por Bunny Guinness, com abundância topiária.
Situado perto da cidade de Lechlade, (duas horas de Londres), o rio Leach atravessa a parte inferior da fazenda. A horta se beneficia do rico solo aluvial, que é protegido através de práticas de crescimento de baixo impacto. O produto do jardim inspira os quatro restaurantes de Thyme, bem como a escola de culinária e o spa.
