Recentemente, quando fiz limoncello com os frutos carnudos do nosso pequeno limoeiro Meyer, sobrou: sete limões perfeitos e preciosos – mas nus. Suas peles estavam encharcadas de vodca (veja a história da semana passada para ver a receita do limoncello). O que fazer com o suco? Congelar era uma opção, mas eu queria conservar o resto da colheita com sal, e esse suco seria um luxo a mais. Você pode fazer limões em conserva apenas com frutas e sal, mas uma adição de suco de limão torna este condimento versátil e fermentação lenta ainda melhor: um pouco do xarope salgado dos limões em conserva faz vinagretes e chuviscos fantásticos para saladas e crudos de frutos do mar, e uma colher adicionada para assar vegetais ou ensopados lentos de inverno adiciona uma profundidade de sabor arregaladora. Também fica muito bom na borda de uma taça de coquetel natalino.
Se você usar frutas compradas em lojas, cultivadas organicamente ou não, lave-as bem e depois seque-as. Corte-os da ponta ao caule em quartos, mas deixe-os presos na base (cortá-los completamente não altera o sabor, então não entre em pânico se fatiar demais alguns).
Para fazer suco de limões, gosto de usar um espremedor de frutas cítricas de aço inoxidável ou vidro que separa as sementes do suco. UM espremedor de frutas cítricas inoxidável custa US $ 16,99 na Amazon.
Limões em Conserva
Este método funciona para qualquer quantidade de limões. Preserve um ou 20. Os Meyers têm casca muito fina, mas limões de casca mais grossa também funcionam muito bem.
- 8 limões Meyer
- Sal marinho fino
- Suco de 7 a 8 limões
- 4 folhas de louro frescas (opcional)
Lave e seque os limões. Corte cada fruta em quartos, da ponta ao caule, mas mantendo o caule intacto. Coloque as frutas em um prato. Adicione uma colher de sopa de sal no centro de cada limão. Alguns vão cair, não se preocupe. Quando os limões estiverem cheios, coloque-os em uma jarra ou potes limpos que possam segurá-los confortavelmente. Adicione mais sal, sacudindo-o, até atingir cerca de um quarto da altura da jarra. Despeje o suco. Adicione as folhas de louro, se for usar. Cubra com uma tampa e agite bem o frasco. Solte a tampa novamente. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos um mês. Você notará que o nível do líquido aumenta à medida que o suco é extraído dos limões. Se algum limão permanecer descoberto após alguns dias, adicione mais sal à jarra. Os limões em conserva duram indefinidamente, tornando-se mais macios à medida que amadurecem.
Para utilizá-los, enxágue e pique finamente, pode-se usar tanto a casca do limão quanto a polpa mole (basta descartar as sementes).
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