Quando as folhas de rampa e o alho mostarda e o alho de campo se encontram no liquidificador, nasce o vestido feroz da deusa. Com uma espinha dorsal de ervas baseada no curativo verde de Deusa que foi nomeado em São Francisco na década de 1920, essa iteração da primavera selvagem é um riff intuitivamente delicioso que depende de verduras locais e sazonais. As folhas de rampa nativa e o alho invasivo de campo oferecem o soco do Allium que o alho fornece na versão clássica, enquanto o alho mostarda, um super-conversor notório, mas saboroso, preenche o perfil de mostarda necessário. Como seu pressentimento manso, o molho selvagem de deusa é bom o suficiente para beber através de um palha e é tudo para todos os alimentos: uma propagação para brindes e biscoitos, um condimento para vegetais e ovos (além de peixe, frango e carnes grelhados), um mergulho para todos os crocantes crocantes imagináveis e sim, um molho direto para salada. Também não é exagero pensar nisso como um grupo tônico: refrigerado, é colher, de forma verdejante.
Veja como fazê -lo.
Fotografia por Marie Viljoen.
O vestido de deusa verde nasceu na cozinha do hotel Palace de São Francisco na década de 1920. Mas a única coisa nova sobre isso foi seu apelido. Uma peça de mesmo nome foi um sucesso no palco local (foi transformado em um filme silencioso de 1923, e mais tarde um “talkie”Em 1930-todas as versões estreladas por George Arliss, um ator branco vestido para parecer indiano). Essa receita se desenhou fortemente em molhos verdes crus já clássicos como salsa verde (onde anchovas e alcaparras);
No vestido feroz de deusa, optei por manter o sabor de anis (pode vir de estragão francês, cerefice ou as folhas macias de primavera de hysop de anis – agastantes foeniculum), as anchovas e alcaparras e combinaram leitelho com maionesenise.
A maioria dos americanos não come fibra suficiente. Em vez de confiar em suplementos, olhe para folhas. O vestido feroz é à base de folhas e equilibra toda a sua fibra com sabor poderoso (bem como vitaminas como A, C e K). Folhas de rampa e alho de campo são Alliums, que são embalados com Fitoquímicos e flavonóides-Bom para a saúde do coração e açúcar no sangue e anti-inflamatório. O soro de leite coalhado oferece probióticos e azeite extra -virgem, polifenóis antioxidantes.
