As peras assadas são uma sobremesa de inverno quente e muito fácil. A magia está na escolha do tempero da fruta. Perfumar as peras com o aroma reconfortante do açúcar de abeto encherá a sua cozinha e também o seu coração com uma sensação de otimismo inesperado. Aqui está a minha receita de peras assadas com açúcar de abeto e marmelada de yuzu (e não se preocupe, limões, laranjas ou clementinas são um substituto muito bom).
Sempre guardo alguns galhos de nossa árvore de Natal cultivada organicamente para poder tirar as agulhas dela e usar como tempero durante os meses frios. Há um pote na minha coleção de especiarias, bem ao lado do zimbro. As agulhas de abeto são um aromático versátil; Eu uso um galho inteiro para infundir pratos saborosos como pato refogado ou cenoura assada. Ou chá quente ou toddies. Mas a vantagem de transformar as agulhas em um pó fino para perfumar o açúcar (ou o sal, aliás) é que ele se torna totalmente comestível e poupa a boca cheia de, bem…agulhas.
Uma rotação rápida em um moedor de especiarias transforma as agulhas em um pó ou pasta aromática. Agulhas de abeto e pinheiro podem ser implantadas da mesma maneira, mas o abeto tem o perfume mais vívido, pelo menos no meu nariz.
Se as agulhas de abeto estiverem secas, cerca de 30 segundos em um moedor de especiarias irão transformá-las em um pó instantâneo. Se forem frescos, criará uma pasta verde. Ambos são bons. O cheiro enquanto você trabalha é um tônico revigorante. É importante limpar o moedor de especiarias imediatamente com um pouco de álcool isopropílico ou um desengraxante como Citra Solv – a resina nas agulhas deixa uma película pegajosa nas lâminas que irá grudá-las se não forem bem limpas.
Para a marmelada de yuzu desta receita de assado próximo, eu uso meu yuja-cheong fermentado (xarope de yuzu ou marmelada crua) ou uma marmelada convencional cozida. Você também pode substituir tiras de raspas de limão ou laranja ou clementina, picadas finamente, e adicionar açúcar extra nas cavidades das peras.
Peras Assadas com Açúcar de Abeto e Marmelada Yuzu
Rende 8 porções
Gosto da textura firme do Bosc, mas use a pêra que quiser. Maçãs e marmelos são variações muito boas, mas acrescente uma hora adicional se você escolheu marmelos.
- 4 peras Bosc
- 1/3 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de pó ou pasta de abeto (cerca de 2 colheres de sopa de agulhas)
- 8 colheres de sopa de marmelada de yuzu (ou outra fruta cítrica)
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Lave as peras e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Use uma colher para esculpir seus corações decadentes (uma colher medidora faz cavidades bem cuidadas). Se quiser, corte também as fibras que vão até o caule.
Coloque as peras em uma assadeira ou frigideira que as acomode bem. Se eles inclinarem muito, corte uma fatia fina do lado curvo para que fiquem planos (isso evita que o recheio escape).
Açúcar de abeto: Em uma tigela pequena misture o açúcar com o pó ou pasta de abeto (a pasta mais pegajosa exigirá que você a quebre com os dedos enquanto mistura no açúcar.
Polvilhe generosamente o açúcar de abeto nas peras. Coloque uma colher de sopa de marmelada em cada cavidade. Despeje 1½ xícara de água na panela (vinho branco também fica uma delícia). Transfira para o forno.
Asse por 45 minutos e regue as peras com o líquido do cozimento. Asse por mais 45 minutos, verificando ocasionalmente se a assadeira não secou completamente. Um líquido xaroposo é o que você procura. Adicione um pouco mais de água se ficar muito marrom e seco.
Quando as peras estiverem macias e começarem a caramelizar, estão prontas.
Sirva quente com uma colher de iogurte grego e um fiozinho de chantilly, com uma pitada de açúcar de abeto extra espalhado por cima. Eles também são muito bons em temperatura ambiente.
(Visitado 8 vezes, 8 visitas hoje)
