Todo verão, faço uma versão em evolução do arroz sujo. Em nossa casa, essa maravilha unidirecional com raízes na cozinha crioula do sul, sempre apresenta um grampo saboroso da minha cozinha selvagem: Daylilies secos. Esta é uma espécie de referência cruzada culinária: o prato sul de arroz reimaginado e reaproveitado é adjacente ao arroz frito, cuja associação do leste asiático fala com os dias de dia-nativos ao leste da Ásia-e cujas flores secas são conhecidas como flor de agulha ou ouro de ouro na China. Para fazer este prato no caldeirão do Brooklyn, também uso tradições de arroz e feijão, uma necessidade do Caribe, mas comi globalmente com especificidade regionalmente onde quer que ocorram arroz e feijão.
Cada um desses pratos à base de arroz é econômico e saboroso, aproveitando ao máximo quaisquer vegetais ou ervas disponíveis. Seu espírito de conforto e cuidado permite que os cozinheiros em qualquer lugar improvisam. Além dos amidos, a única constante em minhas versões são os dias secos. Aqui está como secar as flores e uma receita para arroz sujo.
Os grãos secos são exatamente o que parecem: as flores secas de Hemerocallis fulva, às vezes chamadas de valas nos Estados Unidos. Embora sejam tradicionalmente incluídos em sopa quente e azeda, também gosto de usar as flores em muitos outros pratos, e especialmente em arroz sujo.
Seu aroma após a secagem é uma reminiscência de Carob, ou de chocolate ao leite (pelo menos para mim). Eles adicionam uma camada de perfume de verão ao meu arroz sujo, enquanto outros ingredientes sazonais ajudam a construir esta refeição reconfortante: cogumelos de verão como chanterelles ou frango da floresta, as ervilhas da nova temporada, as jovens pás do oriamento, como o marjorão, o orégano-redolente ou o bálsamo de marjoram. O arroz também pode ser fortificado por leguminosas, como feijão branco ou grão de bico.
Existem duas maneiras de secar os dias de dia. Uma é coletar flores que já são gastas. Não para exagerar um ponto aparentemente óbvio, mas Daylilies floresce por apenas um dia. No dia seguinte, eles penduram mole, suas pétalas se fecharam. Coletar essas flores murchas é uma maneira fácil de começar o processo de secagem e não estraga o dia, se você – ou outros – desfrute de suas flores ardentes. Você também pode retornar e coletar flores à medida que se tornam mole, aumentando seu estoque em casa.
Caso contrário, se o seu patch do dia diariamente for substancial (Hemerocallis fulva é invasivo na América do Norte), colete flores frescas e abertas. Eles vão dobrar dentro do dia.
