Se você está buscando rampas para suas próprias rampas – a cebola norte -americana nativa que é toda a raiva na primavera – ou comprando -as em um mercado, estendendo sua estação fugaz e preciosa, fazendo o petróleo da folha de rampa permite que você desfrute de sua intensidade por muitos meses. O óleo vívido e verdejante pode ser congelado em potes e retirado conforme necessário.
O óleo da folha de rampa ilumina pratos humildes, como ovos e torradas, e eleva sopas e caçarolas ao estrelato da culinária. Aproximar o máximo proveito das folhas de rampa também muda o foco de suas lâmpadas, cuja colheita excessiva na natureza continua em escala comercial. Aqui estão duas maneiras de fazer óleo de folha de rampa: cru e assado.
Fotografia por Marie Viljoen.
Se você é rampas de colheita selvagem (em vez de comprá-las ou cultivá-las), colecione-as de forma conservadora e concentre-se nas folhas.
Um aparte: como a febre da aquisição da rampa é real, ela inspira pessoas que não estão familiarizadas com as plantas em geral a forrageie-as por elas. Isso pode levar a consequências desagradáveis. A nova folhagem de falsos helébore (Veratrum Viride) emerge ao mesmo tempo que as rampas e pode se parecer com folhas de rampa, superficialmente. A diferença reveladora é as folhas distintamente plissadas do falsas helébore; As folhas de rampa são lisas. Além disso, todas as cebolas selvagens cheiram fortemente como cebola, então, mesmo que você não acredite nos olhos (e nos aplicativos), acredite no seu nariz. Sem cheiro de cebola? Não é uma rampa. Consumir essa rampa parecida tornará o comedor perigosamente doente, exigindo intervenção médica imediata.
Use óleo de folha de rampa assim:
- Fornecido em bifes grelhados, peixes e cogumelos.
- Trazida em molhos para salada.
- Schmeared na torrada.
- Dabbed em ovos.
- Girou em purê de batatas.
- Registrado em salada de batata.
- Slathered em uma laje de queijo feta antes de assar.
- Mexido na sopa, como o cubo de caldo verde.
Você pode fazer este óleo com folhas de Allium, de cebolinha a cebolinha, a outras cebolas selvagens, como alho invasivo de campo.
Óleo de folha de rampa assada
Adaptado de Forragem, colheita, festa-uma cozinha de inspiração selvagem (Chelsea Green Publishing).
Faz 3 x 4 oz de frascos
Um char rápido sobre o carvão adiciona profundidade defumada para aumentar o óleo da folha.
É imperativo manter isso, e qualquer outro óleo feito com produtos frescos, na geladeira ou no freezer, nunca em uma bancada.
- 6 onças de folhas de rampa, lavadas e secas
- 1 xícara de óleo de abacate
Wilt a rampa sai sobre brasas ou em um churrasco a gás até dourar com muito levemente nas bordas – cerca de 5 a 8 minutos. Vire as folhas com pinças. Deixe mais um minuto sobre as brasas e remova -se para um prato e espalhe para esfriar.
Pulse as folhas da rampa na tigela de um processador de alimentos com o copo de óleo até ficarem perfeitamente lisos. Garrafa em potes esterilizados. Mantenha na geladeira ou congele até que seja necessário. Para usar, basta retirar uma colher de cada vez.
Que tal óleo de folha de rampa crua? É exatamente o mesmo, menos o … você adivinhou: assar. Simplesmente pulse as folhas cruas com o óleo até ficar homogêneo e depois engarrague como acima.
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