Substitutos do Chile: Os pimentões ancho são poblanos secos, suaves e adocicados. Você também pode usar chipotle morita mais quente ou chiles pasilla, que são levemente frutados.
Feijões:
- 2 libras de feijão branco (por exemplo, cannellini, Great Northern, feijão-fradinho, gigante)
- 8 folhas de louro frescas
- 2 cabeças inteiras de alho, com a parte superior cortada
- 1 colher de sopa de sal
- Água para cobrir o feijão em 5 centímetros
- 3 pimentas ancho
Abóbora (e frango opcional):
- 10 talos de orégano com folhas
- 6 colheres de sopa de óleo de abacate
- 2 libras de coxas de frango desossadas e sem pele
- 2 libras de abóbora laranja, sem sementes, em fatias ou pedaços (a pele pode permanecer)
- 1 xícara de suco de laranja fresco
- ½ colher de chá de sal
Legumes e aromáticos:
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate
- 1 kg de cebola amarela (cerca de 1 cebola bem grande), picada finamente
- 1 kg de aipo picado finamente
- 1 cacho grande de coentro, caules picados finamente (reserve as folhas)
- 1 cacho grande de salsa italiana, caules e folhas picados muito finamente
- 1 colher de sopa de cominho moído
- ½ colher de chá de pimenta branca moída na hora (ou substitua a preta)
- 1 lata de tomate pelado
- 6 folhas de louro frescas
- 3 colheres de sopa de pasta vegetal melhor que caldo (ou caldo de legumes ou caldo de galinha em vez de água)
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Água para cobrir (aproximadamente 8 a 10 xícaras)
Feijão: Em uma tigela grande cubra o feijão com água, acrescente as folhas de louro e deixe de molho por pelo menos 24 horas.
Numa panela bem grande, misture o feijão escorrido e demolhado com as cabeças de alho, as mesmas folhas de louro e as pimentas ancho. Cubra com água por 2 centímetros. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o calor de uma vez para ferver constante e borbulhante e cozinhe até ficar macio (cerca de 20 minutos para feijões pequenos, cerca de 40 minutos para feijões grandes). Desligue o fogo. Retire as pimentas ancho, agora macias, remova e descarte as sementes e pique-as. Devolva-os ao feijão. Esprema o alho da casca e coloque o alho macio de volta na panela.
Abóbora e frango: Pré-aqueça o forno a 400°F. Unte duas assadeiras com óleo e espalhe os talos de orégano sobre elas. Coloque fatias de abóbora em um e o frango no outro, se for usar. Despeje o suco de laranja sobre ambos e tempere com sal. Coloque as bandejas no forno e asse por 45 minutos até que a abóbora esteja macia e o frango cozido. Retire, deixe esfriar e corte ambos em pedaços pequenos.
Legumes e aromáticos: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo, os talos de coentro, toda a salsa, o cominho e a pimenta branca e mexa bem. Cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo algumas vezes. Adicione o feijão cozido e o líquido do cozimento, o tomate em lata, o louro e a pasta de caldo, se for usar. Se o líquido do feijão não cobrir tudo em um centímetro, adicione água (ou caldo, se não estiver usando a pasta de caldo). Deixe ferver e cozinhe por 45 minutos em fogo brando constante. Prove e adicione ripas, se necessário. Agora adicione o frango e o suco de limão e cozinhe por mais 45 minutos, descoberto. Por fim, adicione a abóbora, só para aquecer. Prove e adicione mais sal se necessário.
Sirva em tigelas com o coentro reservado ao lado.
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