Tortas de Cranberry
Faz tortas redondas de 14 x 3 ¾ polegadas (ou tortas meia-lua de 16 x 4 polegadas)
Manteiga e meio a meio deixam a massa bem macia – abrace-os. Resfriar a massa é essencial para obter uma textura crocante, por isso não pule esta etapa. Para os sabores sazonais do recheio, combine as raspas de laranja com zimbro ou abeto. Spicebush funciona lindamente em vez das raspas.
Pastelaria
- 10 onças (2½ palitos) de manteiga sem sal, fria
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 2 xícaras / 8,8 onças de farinha multiuso e mais para polvilhar a superfície de rolamento
- 6 colheres de sopa meio a meio
Enchimento
- 12 onças de cranberries frescos
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de raspas de laranja microplanadas ou 2 colheres de chá de erva-cidreira moída
- 1½ colher de chá de amido de milho
- 8 bagas de zimbro, moídas finamente (opcional)
- 1 colher de chá de agulhas de abeto moídas (opcional)
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar
Para a massa: Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Usando o lado grosso de um ralador, rale a manteiga fria na farinha (sem ralador? Corte em cubinhos). Misture a manteiga e a farinha entre as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras (com alguns pedaços maiores permitidos). Sim, você também pode jogar tudo em um processador de alimentos e girar.
Despeje meio a meio e mexa algumas vezes com uma colher de pau. Junte a massa com as mãos, tendo o cuidado de fazer o mínimo de movimentos possível (quanto mais trabalhar, menos macia ficará na hora de assar). Agora divida a massa em duas partes iguais. Embrulhe e leve à geladeira até ficar sólida – pelo menos 2 horas e até 24 (ou congele para uso posterior). Você pode fazer isso adiante.
Para o recheio: Coloque os cranberries com o açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela e leve ao fogo médio-alto. Mexa e cubra. Você ouvirá alguns barulhos de estalo enquanto alguns cranberries se partem com o calor. Gradualmente, seus sucos serão extraídos. Quando o líquido estiver fervendo, abaixe o fogo para ferver. Cozinhe até que a fruta fique macia e picante, cerca de 8 minutos. Junte as raspas de laranja (ou erva-cidreira) e o zimbro ou abeto, se usar.
Em uma xícara misture o amido de milho com mais 2 colheres de sopa de água. Quando estiver homogêneo, despeje esta pasta na mistura quente de cranberry e mexa até engrossar – cerca de 30 segundos. Retire do fogo. Coloque o recheio em uma tigela e leve à geladeira para esfriar.
Para fazer: Pré-aqueça o forno a 400°F. Cubra uma assadeira grande com papel manteiga.
Abra a massa: Retire a massa da geladeira cerca de 15 minutos antes de estendê-la. Polvilhe uma superfície limpa com farinha e enrole a primeira bola de massa até aproximadamente 1/8 de polegada. Pressione quantas formas de 3 ¾ polegadas você puder. Coloque-os em uma assadeira e leve à geladeira enquanto trabalha na segunda bola de massa. Junte os fragmentos restantes de massa, faça uma bola com as mãos e volte à geladeira para esfriar. Role e pressione formas extras de sua segunda bola. Agora use os enfeites salvos para fazer alguns extras. Coloque todos os círculos prensados adicionais na assadeira (ou em dois, se não couberem) e leve à geladeira por 10 minutos.
Bata o ovo em uma tigela pequena.
Para montar: Retire a(s) assadeira(s) da geladeira. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro de metade das rodelas de massa. Usando um pincel, passe uma borda de água ao redor das bordas das rodelas não preenchidas que se tornarão tampas. Coloque cuidadosamente as tampas sobre as rodelas recheadas, pressionando firmemente as bordas para que grudem. Quando tudo estiver coberto e prensado, amasse bem as bordas das tortas de cranberry com os dentes do garfo.
(Para fazer tortas em forma de meia-lua, preencha apenas um lado do círculo de massa e dobre a metade vazia sobre o recheio, pressionando como acima.)
Volte à geladeira e leve à geladeira por 10 minutos.
Pouco antes de assar, pincele as tortas com ovo batido. Faça um corte no topo de cada um e polvilhe todos com 2 colheres de sopa de açúcar.
Asse por 15 a 20 minutos ou até que a massa fique dourada e as tortas levemente inchadas. Retire do forno e transfira para uma gradinha.
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NB: Esta postagem foi publicada pela primeira vez em dezembro de 2023.
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