Quando as noites começam a beliscar e a luz se torna mais clara do que há meses, você sabe que é o tempo de Pawpaw. O fruto de Asimina Triloba começa a amadurecer no início do outono. Meu bolo Streusel de Pawpaw é um deleite de outono que usa polpa aromática de Pawpaw, libertada de suas sementes brilhantes e temperada com Spicebush nativo – um companheiro de floresta de árvores de pata – cujas inflexões laranja quentes parecem criadas para esse emparelhamento de Pawpaw.
Continue lendo para esta receita de bolo de Pawpaw, uma fonte para o Spicebush e onde comprar Pawpaws no (e fora) da estação.
Uma rápida recapitulação em caso de confusão: de que Pawpaw estamos falando? Nosso Pawpaw é frio e nativo do leste da América do Norte. A árvore está no gênero Asimina, e as espécies mais vistas são A. triloba. Está relacionado às maçãs de Soursop e creme e compartilha suas sementes distintamente grandes e brilhantes. Mas o Pawpaw também é o nome em alguns países (anteriormente ou atualmente da Commonwealth) para mamão – o mamão subtropical e tropical Carica – preenchido com inúmeras sementes minúsculas e apimentadas.
Quando comecei a desenvolver uma receita para o Pawpaw Streusel Cake, confiei no muito bom purê de pawpaw, bem como em frutas frescas enviadas por acres de integração, uma fazenda diversificada e roupa de forrageamento no sudeste de Ohio (e também os fundadores do anual Festival de Ohio Pawpaw). Esses defensores pioneiros do Pawpaw também vendem frutas secas de Spicebush (são na verdade drupas, botânicas – o fruto de Lindera Benzoin; imagine a Jamaica, mas mais oval do que redondo). Agora, tenho uma rede mais local de árvores, selvagens e mansas, para fornecer frutas quando estou vigilante com o tempo e a sorte do clima.
As Pawpaws precisam estar dentro de alguns dias de maturação quando colhidas. Deixados em uma bolsa, como abacates, eles amadurecerão. Mas muito verde, e eles apenas sentarão lá, sem transformados, todos os meses de desperdício de amadurecimento. Um toque leve ou agitação suave de um galho devem desalojar a fruta pronta.
Purê de pawpaw
Essa é uma maneira eficaz de preservar a polpa de pata – seu sabor permanece magicamente intacto após o congelamento e o degelo. Use-o para este bolo, bem como para sorvete que muda a vida.
Fatia madura e macia de pata ao meio, remova as sementes de gordura e raspe a polpa em uma tigela. Transfira a polpa para um processador de alimentos e gire até ficar homogêneo (ou pressione -a através de um filtro). Certifique -se de não incluir sementes por acidente. Como outras sementes de frutas, elas são tóxicas e, neste caso, altamente laxantes. Congele a polpa em pequenos recipientes ou use imediatamente.
