O Sea Kale é uma brassica robusta e apimentada que cresce selvagem em suas margens rochosas das Ilhas Britânicas e do Mar do Norte. O vegetal tolerante ao sal era popular na Inglaterra vitoriana. Nos incipientes Estados Unidos, Thomas Jefferson o cultivou em Monticello, forçando -o embaixo de panelas, que empalideceram as folhas e incentivaram o crescimento precoce antes da chegada da primavera. Hoje, nos EUA, é mais provável que a couve marinha seja vista no design da paisagem da costa do que nas hortas. Suas folhas nítidas, caules robustos e flores apimentadas o tornam um vegetal excepcional.
Fotografia por Marie Viljoen.
Botanicamente, a couve marinha é Crambe Maritima. É uma planta perene crucífera comestível cujas folhas friladas são mantidas na vertical em meio de espessura e cujas inúmeras flores brancas atingem seu pico ornamental no final da primavera. Supostamente resistente à zona de cultivo do USDA 5 e, ao contrário de outros conhecidos robustos da horta na família Brassica, a couve do mar retorna toda primavera. Plante uma vez. Depois de florescer, as vagens de sementes vistosas e de miçangas persistem a planta por semanas. (Quando jovens e macios, as sementes de couve marítima fazem picles excelentes e condimentos de rábano.)
No Reino Unido, a couve do mar selvagem é agora uma planta agora protegida e só pode ser coletada da costa por permissão. Nos EUA, naturalizado no Noroeste do Pacífico e cresce abundantemente nos solos mais ricos de ambientes hortícolas.
No MonticelloJefferson registrou sementes de couve marítima em 1809. Os primeiros caules e folhas de plantas estabelecidas eram uma delicadeza procurada. Para produzir essas hastes pálidas, as plantas estabelecidas foram forçadas como ruibarbo, sendo cobertas por uma panela virada para cima ou com palha.
A sra. Beeton era jornalista e deusa da família de meados do século XIX na Inglaterra. (Extraordinariamente, dada sua influência, ela morreu aos 28 anos, de uma infecção pós-parto.) A couve era um vegetal cotidiano em seus menus, que agora contribui para a leitura esclarecedora. Aqui estão apenas dois desses menus, obtidos de Dicionário da Sra. Beeton da culinária diáriaa versão resumida de sua magnum opus, O Livro de Gerenciamento da Família da Sra. Beeton. Ele é digitalizado pelo Projeto Gutenberg (para encontrar uma palavra -chave nos arquivos digitais, pressione o comando f no seu teclado de desktop ou laptop).
Abril, jantares familiares simples
Domingo – 1. Sopa de molho transparente. 2. Haunch assado de carneiro, marelinho, batata. 3. Tarta de ruibarbo, cremes em copos.
Jantar para seis pessoas
Primeiro curso. – Sopa Vermicelli; Molho brilhante e de camarão. Entrées. – Fricandeau of Veal; Calhas de lagosta. Segundo curso. galinhas cozidas; língua; vegetais. Terceiro curso. – Goslings; Kale do mar; pudim de ameixa; chantilly; Compôte de ruibarbo; Cheesecakes; sobremesa.
